香辣烤鱼

香辣烤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将买回来处理好的鱼清洗干净，检查有没有残余鱼鳞。

2. 第2步.

   厨房用纸擦拭干净后，在鱼身上横着斜切几刀，注意不要切断。（鲤鱼可以把腥筋抽出来）

3. 第3步.

   将料酒、盐（多一些）、五香粉、白胡椒粉，涂抹在鱼内外两侧。

4. 第4步.

   切点葱片、姜片，塞到鱼身上的刀口中。盖上保鲜膜腌制1小时。

5. 第5步.

   腌鱼的时候，把配菜洗洗切切。木耳和粉条类洗净泡发。

6. 第6步.

   鱼豆腐、培根、腊肉、香肠等取出切好备用。

7. 第7步.

   土豆去皮切条后，刷油放入空气炸锅200°C加热10分钟。

8. 第8步.

   芹菜、洋葱、青椒、蘑菇等洗净切好备用。

9. 第9步.

   鱼腌了一个小时后，烤箱预热210℃。去掉保鲜膜、葱姜。用厨房用纸吸干鱼表面水分。

10. 第10步.

    烤鱼盘底部刷一层油。把鱼平铺放入，鱼背在上。在鱼背上也刷一层油。

11. 第11步.

    取一张铝箔纸，盖在鱼身上。（减少水分流失）放入210℃烤箱中层，上下火烤25分钟。

12. 第12步.

    炒配菜： 准备姜末、蒜末、豆瓣酱、豆豉。

13. 第13步.

    开小火火，锅热后放油，加入两勺豆瓣酱，出红油后放入葱蒜末、花椒、辣椒爆香。可以加半包麻辣香锅调料/韩式蒜蓉辣酱，耗油。

14. 第14步.

    放入洋葱、青椒等提味的配菜翻炒、再放芹菜等其他配菜，稍微翻炒后加入一小碗水，煮开后尝一下调味，要比平时更重一点点。

15. 第15步.

    让后放土豆、培根、鱼豆腐等半熟配菜，下锅就关火。

16. 第16步.

    烤25分钟后，取出烤鱼盘，将烤箱支架调到最上层，单上层预热230℃。去掉铝箔纸，表面再刷一层油，放入烤箱最上层烤5分钟。

17. 第17步.

    取出烤鱼，将支架调到中层，上下火210℃预热。将配菜倒在烤鱼上面，烤箱上下火中层210℃烤5分钟。

18. 第18步.

    盛米饭准备开吃。