烂糊肉丝

烂糊肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   大白菜豆腐干都切成丝，本人比较粗糙，切的都有点粗。

2. 第2步.

   肉丝放1克盐捏上劲，加料酒再捏粘稠，加1克玉米淀粉拌匀腌制15分钟。热锅冷油下肉丝滑到变色倒入盆中，这一步最多就一分钟。

3. 第3步.

   热锅冷油（为了健康油不用太多），下大白菜丝，炒到变软。

4. 第4步.

   下豆腐干丝，继续炒几下，加水烧开。

5. 第5步.

   烧到大白菜软烂，下肉丝，放盐，炒几下，放水淀粉（水40克+玉米淀粉3克调匀，逐点加，浓稠度看自己喜好，薄芡），炒几下，出锅。咸或淡可以自由调整。

6. 第6步.

   烂糊是指一种做法。将大白菜丝炒软加水烧到软烂，加入肉丝等，再勾薄芡，色泽奶白，鲜美软糯，是苏州一带人人都爱吃的家常菜。