①梭鱼可换成鲅鱼等鱼。
②2.5厘米厚的鱼排，文火煮熟需10分钟。
③除腥方式较多，选用即可，不必全都使用，但去掉淤血、黑膜，焯水必选。
| 梭鱼/鲅鱼/黑头鱼 | 1条（比如1000克） |
| 八角（增香） | 1个（可换成葱5厘米） |
| 白糖（可选，增鲜） | 5克 |
| 花椒（去腥，增香） | 10粒 |
| 姜（去腥） | 5片 |
| 料酒（去腥） | 30毫升（2汤匙） |
| 醋（去腥，备选） | 少许（不超过3毫升，宁少勿多） |
| 香叶（去腥，备选） | 1片（可换成胡椒粉，临出锅时加） |
| 生抽（黑头鱼不加） | 15毫升（1汤匙，含盐2.5克） |
| 食盐 | Ⅹ克（鱼与水总量x4‰-生抽中的盐） |
| 花生油/菜籽油 | 15毫升（猪油或五花肉更香） |
| 蒜苔（配鲅鱼） | 250克 |
锅中烧水。葱切葱花，姜切片。鲅鱼炖蒜苔中蒜苔切段，约5厘米长。 鱼去鱼鳞、内脏、腮，洗净，去除淤血（在脊椎上方）、黑色膜，鱼身（每2.5厘米）打花刀或切成段。水沸腾后，鱼焯水（每侧焯水1秒钟），以除腥、杀菌。
凉油入锅，小火炒花椒、八角，再炒香葱姜，之后加入水1碗（300毫升）、料酒、生抽，烧开。
将鱼加入锅（最好是圆锥形的炒锅）中，补充水，水位至鱼的一半（水不要完全淹没鱼身，水多，加盐也多），根据2次的加水量及鱼的总量计算食盐（减去生抽含盐量的食盐量），加食盐、白糖，搅均。水沸腾后转小火，盖锅盖，开始炖。 ①梭鱼，炖7分钟;②鲅鱼/牙片鱼，炖10分钟;③黑头鱼，炖15分钟。 小心地将鱼翻面（铲子与筷子并用，因为没有煎鱼，鱼肉易碎），对鲅鱼并加入蒜苔，炖6分钟，之后大火收汁，收汁时经常用铲子轻轻铲起（是铲起，不是搅动，此时鱼肉易碎）锅底，以避免鱼粘锅的部分烧糊，汤浓即可，尝味，调味，出锅。（希望汤多些的，收汁时间不要太长）。 经测试，炖鱼的汤锅，天然气点火阀置45度时，炖15分钟消耗火470克。