这个蜜汁叉烧酱料的配方是我参考了好多别人的视频后总结出来一个合我口味的方子。
| 肩胛肉 | 500g |
| 生粉或者木瓜 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小苏打 | 适量 |
| 大蒜头 | 半头 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 米酒 | 2勺 |
| 海鲜酱 | 10g |
| 柱候酱 | 20g |
| 叉烧酱 | 30g |
| 蚝油 | 10g |
| 生抽 | 30g |
| 糖 | 50g |
| 南腐乳 | 1块和汁水共15g |
| 白胡椒 | 1g |
| 玫瑰露酒 | 2g |
| 红曲粉 | 适量 |
| 麦芽糖和水 | 比例为1：2 |
肉加入适量小苏打和木瓜（或生粉）揉均匀放置15分钟
洋葱大蒜切碎和鸡蛋混匀，放入肉腌制1小时
把肉拿出来去掉身上所有调料（也可不拿，会更入味），加入以上所有的酱，胡椒粉，南腐乳，玫瑰酒，红曲粉和糖腌制10小时
烤箱上火180℃/下火150℃预热，烤制50分钟左右，在15/25/45这三个时段刷上麦芽糖和水的混合物并翻身 *架在烤架上烤，下面垫锡纸，肉不要直接跟锡纸接触
①木瓜及生粉，嫩肉粉都是腌制的，随你用那种
②生姜和香菜在腌制1小时内随你放不放
③红曲粉是上色用的，可放可不放
④麦芽糖可以换成蜂蜜，但是用蜂蜜烤架会黑，洗的麻烦
⑤酱的配置是500g肉的配置，如果你用的肉多，酱根据比例添加