第一次吃腌香椿时，我已经十九岁，上大二，去同学家玩，正好遇到她妈妈出差回来带的地方土特产乡村腌香椿。同学捻起一根直接吃，也让我尝尝鲜，不是我小时候吃的香椿炒鸡蛋的感觉哦！和同学一起喝茶津津有味地聊天，一起吃腌香椿津津有味地当零食，这个画面一直存在脑海里。同学在2013年因病去世了，这个情景成了永远的回忆。后来恋爱毕业结婚，春天的时候去乡下婆家玩耍，湖北的农村物产不多，婆婆一心想把她有的好东西都给我们带回小家，临到我们下午要回城市了，婆婆突然想起了后院的香椿。我坐在小院等着，才几分钟她就摘了一篮子，洗净、烫过，沥水、擦盐、装瓶，终于在我们离家前腌了两瓶带回城里当小菜。这一次，我才发现腌香椿下白粥或者拌豆腐原来这么好吃。一晃，婆婆去世20年了……
| 香椿 | 两斤 |
| 盐 | 100克 |
网购了两斤香椿，挺新鲜的。
洗净。香椿是树上的嫩芽，本就很干净。
细碎叶子散了一池子，不要浪费，也淘出来。
整棵的沥干水备用。
浇一大锅水，水开后关火，分批放入香椿，翻动变色就捞出来继续沥干晾凉。注意，水也会色，两斤香椿，我是分两锅烫的。
熟香椿沥干变凉之后，一层一层码好，放盐放在保鲜碗里。
存入冰箱放一两天即可享用！期间可以翻动一下把盐水沥出，这样不会那么咸。一想到早上可以下粥吃，真的很期待！
第二天，还没腌透。
这是碎叶子的，味道已经很好了。
这是三天后的成品。图片以前做的，2019年的敬请期待，还要两天！哈哈😄