腌笃鲜

腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   煮一锅水先烫青江菜，取出后再烫咸肉和小排骨，分装备用。

2. 第2步.

   春笋由根至头部划一刀，剥掉外壳，消除中下段表层的老梗纤维，接着切滚刀块

3. 第3步.

   炖锅内放姜片、小排骨与咸肉，加水盖过，大火煮滚，撇出浮沫，再加入绍兴酒、竹笋，煮开后转中火，加盖炖煮约20分钟，锅内汤水必须保持滚动的状态

4. 第4步.

   再开锅盖时汤应已呈微白，加入百叶结，炖煮至咸肉可以用筷子轻松戳过即可关火，约50分钟

5. 第5步.

   取出整块咸肉，稍微放凉后切片，尝尝是否要加盐，青江菜回锅加热。均匀分配汤料入碗中。每一碗铺上几片咸肉即完成。