菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素K及钙、铁等矿物质，被称为是营养模范生”。如果把菠菜和鸡蛋搭配来吃，不仅会使营养价值倍增，口味也相当不错。早晨外出刚回家，冰箱里只有菠菜，于是做成了菠菜鸡蛋饼，鲜香美味，营养丰富，正在生长发育期的青少年和用眼过度者的工作者吃了对身体健康很有帮助，家长们可以做来给孩子当早餐吃，也可以自己做来吃，做法很简单，几分钟就可以做好。
准备食材
菠菜洗净切末放入盆中，加面粉，鸡蛋，盐，纯净水，搅拌成面糊状。
电饼档涂少许油，倒入一半面糊。
面糊用铲子摊匀
表面可再打一个鸡蛋，用铲子摊匀。
待鸡蛋快熟时，撒上黑芝麻，盖锅半分钟。
把饼翻一面，这样就熟了，可以直接吃。
我又刷了一些甜面酱，撒上一些葱末和香菜末。
卷好切小段。
装盘即可做为营养丰富的早餐啦。