在小院面包那里吃到这种很有季节感又养生的面包，就尝试着自己做，没想到也不是那么难，虽然不及人家专业的技术，吃起来味道口感都还不错。现在只是纯粹记录一下用量和做法，当时做得专心也没注意拍照，下次再有机会做再补照片吧。
波兰种的做法应该都一样吧，高粉、水、酵母混合搅拌均匀后室温发酵12-24小时，备用。
艾草是我自己种的，摘了10-20棵嫩芽左右，喜欢味道浓一点的可以多加点。洗干净后用大概250克左右的水煮软，然后捞起艾草用刀剁或者料理棒打成泥。煮过艾叶的水称出195克，趁热倒入红糖，把红糖搅拌到全部融化，放凉备用。
主面团里面的干性材料混合好。
把艾草泥倒入放凉后的红糖艾叶水搅拌一下，再倒入波兰种中搅拌几下，然后倒入到主面团的干性材料里面。由于这个面包含水量高，建议用厨师机，没有厨师机的用硅胶刮刀搅拌均匀至没有干粉，再把枸杞子、核桃仁倒入搅拌均匀，覆盖保鲜膜室温发酵2-3小时。
案板上多撒点干粉，把发酵好的面团轻轻倒出。分割成两份，每份面团都折叠一下。从四周的底部轻轻拉起来面团往上面折，不能太用力拉扯。四个方位都折叠过后轻轻团成圆形放入发酵蓝里发酵，或者直接放在案板上发酵也可以。室温发酵1小时。
烤箱提前预热到200度。发酵好的面团表面喷点水，放入烤箱烤30分钟。出炉后用手敲敲面包有空洞的声音就是熟了。
1.我用料理棒打的艾叶泥，要加点水才打得动，所以我从195克的水量里留了一些，不用另外加水了。
2.我直接用手搅拌面团了，搞得满手都是，还是建议用硅胶刮刀搅拌。
3.我家烤箱小，我把面团分成两份烤，烤箱够大的可以一次完成。
4.在案板上发酵的，把面团团成圆形后表面多撒点粉，盖上保鲜膜，上面再盖一块布进行发酵。
5.波兰种发酵，如果室温超过27度，就先室温发酵1-2小时再放入冰箱冷藏4-5度发酵12-24小时。