水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   大头鱼肉切薄片用盐、蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉腌制20分钟，鱼骨鱼头单独保留

2. 第2步.

   蒜泥、辣椒段、葱花、花椒、豆芽、莴笋、黄瓜段洗净切好备用

3. 第3步.

   鱼骨鱼头要先飞水捞起备用，锅里加大量油炒香麻辣酱、豆瓣酱和姜片锅里添水，滚了之后放鱼骨鱼头加生抽、白糖、盐、料酒煮三四分钟后下黄瓜、莴笋、豆芽，煮一分钟断生即可捞起

4. 第4步.

   锅里的汤汁保留，最小火，微微沸腾即可，快速一片一片下好鱼片，完全靠汤汁的温度烫熟鱼片而不是大火煮，鱼片比较薄40秒即可捞起铺好

5. 第5步.

   铺好鱼片撒上蒜泥、葱花，汤汁一勺一勺舀上去，千万别一锅倒，这样汤渣留在表面影响美观

6. 第6步.

   另开火烧热油放花椒、辣椒15秒后立马出锅浇在蒜泥葱花上，热油逼出蒜泥的香气

7. 第7步.

   完美，香、滑、嫩口