湖南民间有三月三荠菜花煮蛋的吃法，据说食之一年不头疼。荠菜作为一味药材在医学中应用，药食同源荠菜煮蛋应该也是有同等功效的（我觉得），具体管不管用是无从考证，但煮蛋有着荠菜的清香也不失是一种美味。
开花老荠菜一斤左右择好洗净
荠菜盘在锅内，加半锅清水
盖锅盖煮开，继续煮20分钟左右
入洗净的鸡蛋，煮五分钟。关火敲碎蛋壳焖5分钟。取荠菜不要，用荠菜汤泡一宿鸡蛋
第二天可以吃啦！鸡蛋带着荠菜独有的清香。
1.鸡蛋可多可少
2.我用的不止荠菜花，是去根的荠菜全株
3.也可以加入红枣枸杞等同煮，但我只想鸡蛋有荠菜的味道，别的就都没有放