熬糖版的蛋白糖

熬糖版的蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白分离，不能有蛋黄，容器干燥，忘记照图了

2. 第2步.

   小火熬糖浆，等糖浆66℃，可以打发蛋白。

3. 第3步.

   倒入16克白糖打发如图

4. 第4步.

   糖浆熬制100℃即可，120℃的我也熬过，总觉得有点过了，会成糖块

5. 第5步.

   分五次倒入，高速打发

6. 第6步.

   不要倒在边缘和打蛋器上

7. 第7步.

   高速打发

8. 第8步.

   提起打蛋器有小尖即可

9. 第9步.

   准备好裱花嘴和裱花袋，放在在杯子中备用

10. 第10步.

    选择自己喜欢的形状，点缀完成

11. 第11步.

    我正好挤了两盘，放进之前预热好的烤箱中。上下火90℃，烤60分钟即可

12. 第12步.

    密封罐装