这个快手的早餐就是紫薯蛋卷，食材用到了鸡蛋，紫薯，牛奶，紫薯富含纤维素，维生素，硒元素和花青素，能有效促进肠道蠕动，保持大便畅通，还能有效预防视力近视。鸡蛋和牛奶的加入，增加了蛋白质，作为早餐，营养超级丰富的。
准备食材
紫薯去片，切块，上锅蒸10分钟左右。 具体时间看你切块的大小，只要能压成泥就可以了。
紫薯取出压成泥状。 紫薯如果太干可以加入适量牛奶或者凉开水，不然太干了到时候卷蛋皮的时候，紫薯容易掉出来。
把鸡蛋，面粉和牛奶混合搅拌均匀。
热锅，倒入适量的油，倒入蛋液，摇晃煎锅，让蛋液均匀铺在锅里，全程小火，以免蛋皮变焦。
煎好的蛋皮取出，均匀铺上紫薯泥。
蛋皮卷起来。
切成均匀的蛋卷。 在切下一刀之前，最好擦干净刀面，不然紫薯会把蛋皮染紫了。
8. 甜而不腻，蛋香味浓郁，一口一个，早餐或者下午茶来一份，太完美了。
1. 面粉和牛奶的量可以根据紫薯和鸡蛋的大小来调整，把蛋液调整成流动的状态就可以了。
2. 如果口味偏爱甜，可以在蛋液里面加入5-10克的白砂糖。
3. 煎蛋皮的时候最好小火，不然火太大了，蛋皮容易焦，颜值会有少许影响哈。