外婆每年都会做这种辣椒酱，可谓是万能辣椒酱，拌面、炒菜、凉拌菜随意搭配都很完美。外婆每次都会做一大坛子，辣椒油覆盖在最上层，可以放一两年都不坏，故在我们家是必备下饭神器
红辣椒要选细长型的线椒，洗干净，用厨房剪刀从中间剪破，去辣椒籽，再洗一遍，外婆说去籽后再洗一遍，辣椒就不会那么辣了，吃起来辣度刚刚好好。如果你是无辣不欢，就跳过这一步。洗干净后再放太阳下晒干，晾干后再切成小块，如图所示
大蒜切成小丁，豆豉切碎。
热锅冷油，我这个油放少了，后来又加了一倍油
中火开炒，慢慢来，这一步比较耗时，我大概用了半个小时，辣椒变得柔软细腻了即可，放入2勺盐、2勺白糖、1勺料酒，翻炒均匀，此时可以尝尝味道，调味料可以根据自己的口味增减
把刚刚炒好的辣椒酱带着滚烫的辣椒油盛起来盖在大蒜丁、豆豉碎上。
趁着油温的热度，把大蒜丁、豆豉碎搅拌均匀。很香，开吃，完美。炒菜来一勺、拌面来一勺，你会发现很快就被消灭完了