戚风小蛋糕

戚风小蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把牛奶和玉米油倒入盆里，可以不用玉米油，无色无味的油就行，不要用花生油，花生油做出来巨难吃

2. 第2步.

   牛奶和玉米油混合到充分融合到一起，要乳化到位，可以画圈搅拌

3. 第3步.

   低筋粉过筛到盆里

4. 第4步.

   之字型搅拌到无干粉，不要搅拌过度，不然会起筋，做好的蛋糕不够蓬松，会有韧性

5. 第5步.

   蛋黄和蛋清分离，把蛋黄加入到混合物里，之字型搅打到均匀

6. 第6步.

   蛋清里面加几滴柠檬汁和细砂糖，打蛋盆打蛋器要无水无油，夏天建议鸡蛋冷藏，冬天可以常温

7. 第7步.

   开始打蛋白

8. 第8步.

   打到接近干性发泡，提起打蛋器，有大的弯钩，不用太硬。打发不够会回缩塌陷，打发过度做出来的蛋糕组织会很粗糙，容易开裂

9. 第9步.

   取三分之一蛋白霜和蛋黄液混合

10. 第10步.

    切拌或者翻拌均匀

11. 第11步.

    将混合物倒入剩余蛋白霜，翻拌或者切拌均匀

12. 第12步.

    很细腻哦

13. 第13步.

    把糊糊装入裱花袋，剪口开挤

14. 第14步.

    上下火120度预热烤箱，挤八九分满

15. 第15步.

    不断观察烤箱，看蛋糕的状态，烤箱不同，温度时间差异很大一定摸清自己烤箱情况，我家烤箱120度50分钟，转140度20分钟仅供参考。还有前20分钟不要开烤箱啊，开了烤箱容易回缩。出炉倒扣晾凉。

16. 第16步.

    这是迷你的小蛋糕，用的迷你烤盘迷你纸杯，我的温度和时间是120度30分钟，转140度15分钟

17. 第17步.

    迷你小蛋糕适合小宝宝吃～

18. 第18步.

    成品