三四月份，窗外春意正浓。清明节前后，正是吃笋的好时节。今日空闲，做了这一道江南菜。
从小在北方长大，小的时候很少可以吃到新鲜的竹笋。记忆里有一年大学暑假回家，去表姐家小住几日，表姐的公公是南方人，烧的一手好菜，其中就有这道油焖笋尖，色泽诱人、笋尖鲜嫩，既有荤食的醇香，也有素食的清爽。一下子，味道就这样被烙印在心里，反复回味……
准备食材
竹笋剥壳洗净、切成滚刀块；彩椒切菱形块；大葱切小段，姜切片，蒜切碎备用
竹笋放沸水中焯水，捞出后过凉水，然后沥干水分
锅内多放点油烧至七八成热，倒入竹笋块反复煸炒至边角微黄，盛出备用
热锅放入葱姜蒜炒出香味，倒入煸炒好的竹笋块，烹入料酒一勺去涩味，然后加入生抽两勺、老抽一勺着色。加入少许清水，锅内焖3-5分钟
倒入事先准备好的彩椒块，加一勺蚝油和少量盐、鸡精、冰糖调味，收汁即可
1. 竹笋使用冬笋或者春笋都可以，这次没有买到特别好的春笋所以用了冬笋，相比之下，春笋口感更爽嫩、纤维较少是首选。
2. 新鲜的竹笋里含有草酸，热水焯一下可以去除涩味。同时过凉水可以保证竹笋的鲜脆口感。
3. 这道菜的油量要比平时炒菜多一些，糖最好使用冰糖炒制出来的菜色比较好看，没有冰糖用白砂糖亦可。另外彩椒不是必须准备的食材，加入只是为了搭配菜色。