在江南水乡，螺蛳是一种一年四季均可吃到的水产品。但是，螺蛳以 清明节前后的为最美。民间有“清明螺，赛过鹅”之说，因为其经过一冬 的营养蓄积，肉质肥厚，蛋白质含量比其他季节丰富。
螺蛳是栖息于湖泊、河流、池塘、沼泽和水田中的贝壳类软体动物， 我国大部分地区均有出产。 螺蛳中含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、硫氨 素、核黄素、烟酸、维生素A等营养成分，是价廉物美的食物。
近年来，螺蛳不仅是居家食用的“家常菜”，而且成了饭店食客的 佳肴，其味道鲜美，制作却十分简单。如五香螺蛳，用螺蛳、花椒、糖、 醋、盐、酱油、姜末、蒜瓣、葱花、味精、胡椒粉、香油等制成；酱油螺 蛳，用螺蛳、油、甜面酱、精盐、姜末、葱花、味精等制成。
螺蛳还是一味“良药”。其性寒无毒，有滋阴生津、降热利尿之功。
先把田螺洗干净，再把葱白、生姜、大蒜切起来备用，锅中放油再把香料放入锅中炒香，把剁椒、八角、香叶放进去翻炒出香味后放入洗干净的田螺放入翻炒一会，继续加入胡椒粉、十三香、耗油、盐接着翻炒出香味倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，接着放入清水，清水要没过田螺
大火烧开然后中小火焖煮至少量水后大火收汁放入葱花和香菜，不喜欢可以省略哈
老公说汤汁多了点找不到田螺了，然后倒了一点出去接着吃，被他光盘了，又香又辣真的超级好吃
不能吃辣的可以辣椒减量或者放豆瓣酱也可以的