巴沙鱼柳解冻后，用厨房纸吸干外面的水份，撒一点点细盐，再用厨房纸用力按压一下鱼肉，吸走多余水份，然后用生粉细细薄薄的均匀抹平在鱼柳两面，煎锅加热放入油，约鱼柳厚度的一半，油9成热后将鱼柳分别用中小火两面煎熟，煎两次，第一次煎成淡黄色，放在吸油纸上吸取多余油脂，再次入锅煎成金黄色，取出放在吸油纸上，另取一锅，一小勺油将蒜蓉爆香，加入椒盐粉、葱段、辣椒丝炒香，加一小勺醋，半勺糖，一丢丢鸡精，一小勺清水，炒匀，改中小火，煎好的鱼柳轻轻放入，晃动一下锅，翻个面，起锅盛出。
翻面时候要小心，不要急于去动，煎透一面，用铲背轻轻推动，翻转