有一次乡下办酒席，我去帮厨，偷学了这道清蒸鱼，拿来与大家分享一下。
| 配料： | |
| 鲜鱼（鳜鱼或鲈鱼） | 一条（一斤左右） |
| 盐 | 一勺（2克）左右 |
| 葱 | 一小把（20克）左右 |
| 姜 | 半个 |
| 蒸鱼豉油 | 适量（30克左右） |
| 花椒 | 一小撮（30~40粒） |
| 色拉油 | 30克左右 |
| 青红椒 | 各一个 |
| 大葱 | 一根 |
| 食用凉白开 | 适量 |
鱼买回来处理干净，青红椒和大蒜洗净备用。
先来做鱼上面的配料，因为这个是要经过水浸泡的。大葱切长段，不要切太短。
单面横切开，不要切到底，剥取外面几层皮，外皮朝下，内皮向上，用刀轻轻的刮去里面的那层辛辣粘液。
依次刮干净。
可以运用你自己的刀功切成细丝儿，我这个不算细，还可以再细一点。
青椒对切，去除里面的杂质。
切成细丝儿。
红椒对切开。
同样去除里面的杂质。
切成细丝儿。
用自来水冲洗干净后，放在食用水中浸泡。
等卷了捞起来，沥干水分备用。
生姜切成6~7片，小葱切段备用。
鱼两边各斜切两刀。
放食盐，帮鱼搓搓，洗去粘液，再放一点适量盐，搓一下。在各个切口放入一片生姜，葱段，剩余的塞鱼肚子里。
预先买好蒸鱼豉油。
锅中放大量清水，大火烧开，再把鱼放进去 ，继续用大火蒸10分钟即可关火。我喜欢熟透一点，所以是大火10分钟左右，如果你不喜欢太熟透，或者家里的灶火很大，大火7~8分钟左右即可。
鱼蒸熟后取出，拿掉里面的生姜和葱段，换盘子（蒸鱼的清水不要 ），淋上蒸鱼豉油。
把鱼盘放在洗菜水池中，以防下一步热油飞溅。
锅中加油，花椒中火烧到冒烟 后，沥去花椒。
花椒油淋在鱼上即可，当心热油溅身。在上面撒上备用大葱红绿丝。
呵呵，拍照拍的太大了，导致上传的时候不能整张显示。
美味的清蒸鳜鱼上桌了。
这是鲈鱼，也很美味，上面放的是大葱加葱丝。
做红绿丝剩余的材料，加了点黑木耳和笋片炒成了一盘彩色蔬菜。
充分利用材料。