上好的炒香黑芝麻＋黑芝麻粉
香到炸天啊
三能450克模具 我做了四条平顶
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
混合材料 搅拌至出筋 加入黄油 搅拌至完整阶段
揉好的面团状态
揉面完成 测试面温 23-26°最合适
加入黑芝麻和蔓越莓 混合均匀
面团水分比较大 大概滚成一坨 放进发酵盒进行一次发酵 28°
发酵到两倍 取出排气 折叠翻面 放回去继续发酵
发酵完成 戳洞不回缩不塌陷
切割 滚圆 松弛10-15分钟
面团太软不太好操作 没有拉丝强迫症的建议直接折叠滚圆 两个一组放入吐司盒 进行最终发酵 38°
发至8分满 烤箱上下200°预热20分钟
四条平顶吐司 烤制38-44分钟 两条26-28分钟
出炉
黑色吐司盒的为低糖吐司盒 很适合烤低糖吐司 上色不错
对比两种模具上色 就很明显
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞