偶尔吃到公司食堂的一家店面的青椒肉丝非常好吃，吃了很多次发现了秘诀，就是用点葱白炒
备料： 美人椒，杂椒，去籽切丝。 精肉切丝，加盐5g，料酒1g，水20g，淀粉10g，抓匀备用。 葱白切小段。
炒料： 热锅冷油，油可以稍微多点，下肉丝滑散，炒至变色捞出。 不用洗锅，烧热锅以后下葱白煸香（可适量加点油），再加入青椒丝红椒丝，爆炒1分钟，加入肉丝，炒20秒加盐调味。 再炒20秒，出锅装盘。
1. 青椒要选皱皮椒或者杂椒这一类，比较薄又脆，不用去除内膜。普通青椒要用刀去除内膜再炒。
2. 小里脊肉，顺着纹路切，这里选用的精肉，横着肉的纹路切丝。
3. 吃了很多青椒肉丝，还是觉得加葱白的比较和我口味，我是浙江杭州人（供参考）。
