笋里，冬笋清，适合片儿川，夏笋，多是配荤配油为佳；至于雷笋，时有瘦烹，以酸菜煮之，这是台湾及福建一带的做法，清甜酸鲜，甚是迷人。也有荤重烹法，如杭州上海的响油笋，同是滋味万千。
我用红肉焖之，亦甚佳。
| 雷笋净肉 | 半斤 |
| 五花肉 | 1斤 |
| 酸菜 | 1棵 |
| 水（汆笋用） | 1锅 |
| 盐（氽笋用） | 1小勺 |
| 料酒 | 1小碗 |
| 酱油 | 1小碗 |
| 冰糖 | 2汤勺 |
| 香菇 | 3朵 |
| 蒜 | 半个 |
| 干辣子 | 5个 |
| 清水（焖煮用） | 半锅 |
| 盐（调味） | 1小勺 |
笋先冲一下水，用刀在表面割一下，剥去外衣。
用刀把老的根部去除，冲洗干净即可。
把笋切成条状。
把水煮开，放入适量盐，放入笋条氽煮一会儿。
用喷枪把肉两边都烤一下 先把猪肉切片，再切成块状。
酸菜切成小段备用。
放入料酒、酱油、冰糖、香菇、蒜、干辣子，再倒入清水，最后放入盐。
火锅键焖煮一个半个小时。
再放入酸菜和笋继续焖煮半个小时。
美味的笋焖肉就完成啦。
笋甜。
肉香。