回锅鱼片

回锅鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   巴沙鱼腌制挂浆：巴沙鱼切抹刀片，片成大片。大碗中放鱼片、白胡椒粉、半个全蛋液、一点盐、一克糖提鲜，抓匀。放一勺玉米淀粉，轻轻抓匀，薄薄挂一层浆。

2. 第2步.

   姜切片，小葱切段。

3. 第3步.

   煎鱼：锅中放油，煎鱼片。煎至鱼肉一半发白时翻面。

4. 第4步.

   炒酱汁：另起一锅，放姜丝、豆豉和郫县豆瓣，炒香。放1勺甜面酱，炒香。放入葱蒜，留点绿色葱叶待出锅前点缀一下。

5. 第5步.

   放料酒，挥发后添水，不要放太多。

6. 第6步.

   加入鱼，烧制一下。

7. 第7步.

   自然收汁，沿锅沿儿放香油，晃匀。

8. 第8步.

   放入葱叶，大火烧一下，起锅。

9. 第9步.

   附巴沙鱼切法

10. 第10步.

    失败案例：鱼片解冻冲洗后未控干，导致上粉后湿嗒嗒，下锅煎时浆衣掉皮；鱼片切的太小，易碎；

11. 第11步.

    虽然上浆失败了但味道依然不错！