超软汤种法吐司-步骤超详细

超软汤种法吐司-步骤超详细的做法步骤

1. 第1步.

   先做汤种，20克高筋面粉加90克水，小火加热

2. 第2步.

   加热至糊状

3. 第3步.

   放在一旁晾凉备用

4. 第4步.

   液体包括一个鸡蛋，牛奶，个人喜欢加到一起称量，一共305克，可以根据自己的面粉特性适当加减5克

5. 第5步.

   除了黄油外全部加入

6. 第6步.

   揉面

7. 第7步.

   揉成细腻扩展状后加入软化并切碎的黄油

8. 第8步.

   继续揉到深度扩展，可以形成下图手套膜

9. 第9步.

   手套膜

10. 第10步.

    一发发至2倍原来面团大小

11. 第11步.

    检验是否一发完成，发至原面团2倍大小，且手指戳下面团，不回缩或回缩非常缓慢即可

12. 第12步.

    称量平均分成6份，用擀面杖排气，并滚圆，盖上保鲜膜，松弛15~20分钟，非常重要！！！

13. 第13步.

    擀成薄饼状，尽量接近正方形

14. 第14步.

    1折3的方式卷起来，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

15. 第15步.

    沿着长向擀成长条，不要太长，宽度大概4指宽左右

16. 第16步.

    卷起来，卷的圈数2.5-3圈，根据此要求控制上图的长条的长度和厚度，非常重要，卷的过多容易二发不均匀，紧的地方发不出来！

17. 第17步.

    卷起的接口处朝下，放入吐司模具，四周尽量都留一定空隙，否则影响面团二发的均匀度，非常重要！！！

18. 第18步.

    放入烤箱二发，有智能醒发功能的打开，没的就直接不开烤箱放入，另外，旁边用小碗放置一碗开水，保证二发的温度和湿度。

19. 第19步.

    发至满模的8成即可，一般为70-90分钟，中间可换一次热水，二发完成后根据喜好盖盖子或者制作山形，注意不要发的太高，容易造成吐司发的太过，导致内部组织气孔太大，影响口感。非常重要！！！

20. 第20步.

    烤箱不预热170度上下火，烤45分钟

21. 第21步.

    出炉后立刻倒出，不能放在模具中，容易受潮发酸

22. 第22步.

    侧面观察，基本二发均匀，没有沉积

23. 第23步.

    晾凉后用专用面包刀具切片，此法做出的吐司太软，比较难切。

24. 第24步.

    切片和手撕对比