“人生不相见，动如参（shēn）与商。
…
夜雨剪春韭，新炊间（jiàn）黄粱。”
——赠卫八处士 唐 杜甫
古人认为最好吃的是春天的韭菜，和秋末的晚崧（白菜）。
人生不相见，动如参与商——故人就像天上的参星与商星，在时代的轨迹中浮沉，再会无期。有缘相聚时不尽兴，更待何时？
以上出自陈允斌《回家吃饭的智慧》一书。
韭菜就像这春天，割完一茬又长出一茬来，阳气节节上升。
初春的韭菜带着最强大的一股阳气，让人振奋，所以又叫俗称壮阳菜，打鸡血的感觉。看来打鸡血除了吃鸡，还可以吃韭菜，而且补的是肾脏的真阳。吃鸡却更容易起心火，让人狂躁不安。
嫁给东北人的堂姐，有一次做了这个饺子给我吃，吃完之后，就再也忘不了这味道。有一阵儿阳气弱的时候特别喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，闻起来觉得好香啊，现在好像感觉不怎么强烈了，可能是阳气已然升上来不少，也就没那么需要了。不过，初春的时候还是可以吃上几回。
四川人不太会擀饺子皮，每擀一次就有抓狂的感觉，力不从心，气还无缘无故地不打一处来，极有可能互怼。一大早一家人手忙脚乱地就开始了。但慢慢地练，渐渐地竟也不错了。
有时候吃到某个饭菜，觉得有种极大的满足感，而且是那种淡淡的，不温不火的，让人心心念念的感觉。这应该就是通神了。饮食的最高境界，就是调神。
水饺制作的方法，参照了<孟老师的中式面食>一书。
揉面 将水倒入面粉中，用橡皮刮刀将所有材料搅成絮状。 用手在钢盆中揉搓面团，继续揉搓使松散的面团成为完整的面团。 移至工作台，再揉搓成光滑状后，开始松弛，这时可以先准备馅料。
馅料制作 把韭菜切成细细的小段。 把鸡蛋放入碗中，加入盐，打散备用。 铁锅预热，倒入油，油可以稍微多一点，这样馅才好吃。油温起来，冒出白烟之后，倒入鸡蛋液，炒得有点微微焦黄了之后可以先关火。 然后把鸡蛋捣成大粒的粹沫，不能太小，也不能太大，口感才好。 另可加入虾米，变成豪华版的馅料。 做法是虾米提前泡软，改一下刀，放入鸡蛋碎、盐和花椒粉、韭菜花和芝麻油，搅拌均匀。
制作面皮 用刀把面团分成几大块。 用双手将面团搓成长条状，此时工作台上不要撒面粉，才容易搓成长条。 用刀切割出每个约10克的小面团。 用手将小面团捏圆，方便擀皮。 将每个小面团用手掌压扁，每个步骤都需适时撒粉，以免面团粘黏。 以左手食指与拇指抓着面团边缘转圈，同时，用手掌压住擀面杖，从面团边缘不停的擀，一手转面皮，一手擀面皮。
擀成中间厚，边缘薄的面皮
包馅 取适量的馅料放在水饺皮中央，可用筷子稍微轻压，好让馅料集中。 馅料饱满时，可稍微将面皮拉开，再将面皮稍微对折。
将左端面皮稍微捏合，一褶一褶的从头捏合到尾端
完成后的样子，捏折呈同一方向的弯曲状
煮水饺 锅内放足水。用大火将水煮至沸腾，将水饺放入锅中，不可一次倒入，以免粘锅。 如果黏锅的话，用锅铲轻轻的顺着锅底向前推数下，防止水饺粘住锅底，千万别用锅铲翻搅，以免不慎戳破水饺。 点水。要顺利将水饺内馅煮熟，煮的过程中需让水温降低。持续的滚水容易使水饺皮煮破，因此水饺入锅后达到沸腾状态时需加入约一杯的冷水降温，重复这个动作2~3次。 煮熟后的水成膨胀状，且底部朝上浮在水面。 用漏勺将水饺捞起并沥干水分。
蘸水 醋和红油辣子、蒜泥加盐即可