秘制酱肉包

秘制酱肉包的做法步骤

1. 第1步.

   按芯片馒头程序，完成揉面过程。取出面团，整理至表面光滑，放置大碗中，盖上保鲜膜或者小美蒸锅中，在温暖处发酵。

2. 第2步.

   冻硬的肉，以2秒/turbo，3-4次打成颗粒状肉馅。倒出备用。

3. 第3步.

   主锅加入姜，10秒/速度6打碎姜。

4. 第4步.

   加入150克（总量的一半）肉馅，油，生抽，老抽，蚝油，糖，设置10秒/反转速度2.5混合，再以10分钟/V/反转速度1炒制。

5. 第5步.

   加入剩下的生肉馅，葱白碎，甜面酱，盐，设置20秒/反转速度3混合。冷藏备用。

6. 第6步.

   检查面团发酵状态。大概发至原状态的1.5倍～2倍。手指戳洞不回缩也不塌陷。（夏天大概40分钟，冬天60分钟，发酵半小时后可以每隔十分钟判断一下）

7. 第7步.

   发酵好的面团，搓条，切26个剂子。每个剂子擀成中间厚，四周薄，直径约10cm的圆片。

8. 第8步.

   包入肉馅，摆入蒸锅，静置15分钟。

9. 第9步.

   开水上屉蒸20分钟，闷5分钟再开盖。

10. 第10步.

    表皮暄软，酱香十足，趁热享用。