葱油饼

葱油饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先来和面，面粉个人认为中筋粉最好。如果没有中筋粉可以在高筋粉里加一些淀粉（事实上我就是这么做的）。 和面我采用半烫面的方法： 一部分用开水和面，待面不烫手的时候加凉水把面和均匀。放在盆里醒发。 醒面的间隙我们来做葱油油酥： 热锅起油，油温5成热左右下葱花。炸出葱油后冷却。在冷却后的油中加适量面粉和盐。调成有流动性的葱油酥。类似超市卖的浓酸奶那种状态即可。

2. 第2步.

   醒发好的面擀皮，擀成大约2毫米左右的厚度。在擀好的面皮上均匀地抹好油酥。然后卷成卷（卷的时候尽量卷紧点），卷好后用手揪成大小均匀的几子。两边收口后放置案板上醒发5-10分钟。

3. 第3步.

   将醒发好的几子揉圆，幹成饼状， 热锅倒入少量油，锅底转一转使油均匀分布在锅底。 下幹好的面饼，两边烙至金黄即可。