法棍

法棍的做法步骤

1. 第1步.

   麦芽精用水化开，加入到面粉中，搅拌到无干粉，盖上保鲜膜，在室温静止20分钟进行自我水解。自我水解的目的是:让面粉和水接触后，自己产生面筋，而减少搅拌的时间。

2. 第2步.

   然后在面团上撒干酵母，法国老面撕成小块加入，低速搅拌4分钟左右，加入海盐（普通盐也可以）。继续搅拌2分钟，然后用快速搅拌4分钟。

3. 第3步.

   打面到9分劲。注:（法棍不需要打面到完全阶段）

4. 第4步.

   完成后的面团温度是26℃。盖上保鲜膜，放发酵箱，27℃，75%湿度，发30分钟。

5. 第5步.

   进行一次折面，然后同上的环境再发30分钟。折面的目的:发酵的更充分。

6. 第6步.

   分割面团成350克一个，并卷起面团，上一个发酵环境，静置30分钟，松弛面团。

7. 第7步.

   排气，翻面，面团由上边开始往中间折叠1/3。

8. 第8步.

   再由面团下边边缘，往中间折叠1/3。

9. 第9步.

   然后对折面团。

10. 第10步.

    搓成50厘米的长度放到帆布上，进行最后发酵30～40分钟，还是上一个发酵环境。

11. 第11步.

    然后割包，5刀。注:忘记拍照了，用上次的“巧克力法棍”的割包图吧。

12. 第12步.

    烤制:上火240℃，下火220℃，烤28分钟，进炉开6秒的蒸汽。注:烤法棍得烤箱要有石板，法棍帖着炉底的石板上烤 。

13. 第13步.

    好了，外部酥脆，内部柔软，多空的法棍好了。