这是去年做的，从老公阿姨家菜地里采了些秋葵，不是太多，就拿来炒鸡蛋了，特别鲜嫩。爱吃素的老公赞不绝口。
秋葵洗干净，鸡蛋打散，蒜切末。
锅里烧水，水开后滴几滴油，然后放秋葵煮半分钟到一分钟，捞出来后冲凉放一边滤干。
锅烧热，放少许油，然后把打散的鸡蛋炒熟，盛出来备用。
把滤干的秋葵尾部的柄切掉扔掉，其他切段。
锅加热，然后放少许油，油热了开小火放蒜末炒香，然后倒入秋葵翻炒几下，这时可以开大火，然后再放鸡蛋一起翻炒，放少许盐，如果太干可以放少许清水。炒的时间不要太长 大概一分钟就要出锅，出锅前加点味精或者鸡精。
香喷喷的，秋葵特别鲜嫩。
开水烫秋葵前加几滴油在开水里能使秋葵颜色变得更翠绿鲜嫩。
炒的时间不要太长，炒蒜末用小火，炒秋葵能用大火，快速炒。