桃酥

桃酥的做法步骤

1. 第1步.

   称重好的固态猪油，一定要凝固状态的，这样做出来的桃酥，烤好了才有超多的裂纹

2. 第2步.

   用打蛋器把猪油打发成这个状态，就是稍微打一会儿像奶油的样子。非常细腻。这个是非常关键的一步。不要偷懒省掉。最终桃酥酥脆程度，和有没有裂纹和这个息息相关。注意一下：凝固状态的猪油是要常温的。冰箱冷藏过的凝固的猪油，你用打蛋器很不容易打，太硬了，冷藏过的猪油你可以提前几个小时拿出来。常温状态，然后再打就很轻松了。如果是冬天，有的地区常温也特别冷的话，猪油也是比较难打的，你可以把猪油放到暖气片上，或者烤箱开30度发酵功能把猪油先软化一下，但是不能软化成液态。还是那种固态，只不过很软，那样用打蛋器就很好打了。

3. 第3步.

   打好的猪油，就是这个状态，非常细腻，软软的奶油状，加入打散的蛋黄中，混合均匀

4. 第4步.

   这个是混合后的状态。

5. 第5步.

   另取一个容器，称重好中筋面粉，玉米淀粉，小苏打和泡打粉，盐，混合后筛入刚刚的猪油混合物。一定要混合均匀之后过筛！！！这步很重要。千万不能图省事，因为经常听到有人反映，他烤出来的桃酥发苦，发涩。那有两个原因，要么就是烘烤温度太低，苏打成分没有完全分解。还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀，小苏打集中在某一两个面团上面，味道比较重。所以请严格按照流程来！！！

6. 第6步.

   用切拌或压拌的手法，把面团混合好

7. 第7步.

   然后分成25克一个的小剂子，刚好可以分成18个

8. 第8步.

   称重好的面团，轻轻搓圆之后，放入烤盘，用手指直接按一个小坑，这样做是为了做出来成品更好看，中间不鼓包。有助于开深裂。

9. 第9步.

   上薄薄的一层蛋黄水。蛋黄加一点水稀释下。不要刷太厚，薄薄的就行。刷太厚了，上色太重，不好看。刷这个只是为了更好的粘上芝麻。

10. 第10步.

    也可以直接喷水代替刷蛋黄液，然后撒上芝麻就行了。这样又方便。又美观。 注意：放到烤盘上，一定要留够大的间隙。因为桃酥烘烤之后。会膨胀。变大变薄。所以如果间隙不够的话，每个桃酥饼会相互粘在一起不好看。

11. 第11步.

    烤箱预热，设置180度，20分钟。放入烤箱中层

12. 第12步.

    烤好之后，放到烤网上等十分钟左右完全凉了之后就特别酥。酥的掉渣。冷却之后就可以，用保鲜袋密封起来，要不然长时间会变软，不那么酥脆。

13. 第13步.

    用保鲜袋密封起来，正常一周内吃完没有问题。