每当遇到降温的时候，就想吃这道菜。
原料图
香料
各种豆腐
鱼头清洗干净后擦干，内外表面撒上食盐腌制20min
找一个较大的锅，将鱼头两面煎一下
保持大火，倒入3大匙白酒
酒精挥发后，加入较多开水，保持大火沸腾10min
10min汤色就应该已经变成白色了
将之前准备好的香料放入锅中，保持大火继续烧10min
此时可以找一个适合小火炖煮并且上菜方便美观的砂锅（当然用原来的锅也是完全可以的），将鱼头盛入砂锅
所有香料也要一并转移到砂锅中
铺上切成大块的豆腐（老豆腐、冻豆腐、煎豆腐都可以）
加入之前锅中的白汤和盐
保持小火慢炖30min即可，出锅后撒上一些香菜或着青蒜都可以
1，如果第一步白汤来不及烧热水，加入常温的清水也是完全可以的，一定要记住保持大火就一定可以出白汤，只是凉水时间会久一点点而已；
2，可以用纱布包将小粒的香料包裹一下，这样喝汤就更方便了；
3，冻豆腐、老豆腐、煎豆腐是完全不同的风味，强烈建议都试一下！但一定要小火来炖，微微冒泡即可。