戚风蛋糕(又名气疯蛋糕）。烘焙中最基础最简单也是失败率最高的就是戚风蛋糕。因为材料较少所以制作方法相对简单，也可能因为过于简单所以失败率反而很高。又因为过于基础以至于很多糕点制作都需要戚风蛋糕的经验，也就是说想学烘焙戚风蛋糕这一关是躲不过去的，真是让初学者又爱又恨。一款成功的戚风蛋糕主要表现就是中心无塌陷、侧边不塌腰、顶部无开裂、脱模后高度与模具齐平基本就可以了。有过烘焙经验的都知道构成蛋糕材料里的糖的比例是多少，由于本人视糖为垃圾食品，今天就给大家带来一版丢糖低碳水版的戚风蛋糕，还是上次那句话，小的没意思，做就做个10寸的。
| 鸡蛋(普通大小) | 8个 |
| 植物油(我用的橄榄油) | 80克 |
| 牛奶(全脂) | 80克 |
| 杏仁粉(巴坦木粉) | 100克 |
| 椰子粉 | 20克 |
| 塔塔粉(或无糖苹果醋、白醋) | 4克 |
| 香草精(不放也行) | 4克 |
| 赤藓糖醇(或罗汉果苷) | 60克 |
来一张全家福：杏仁粉、椰子粉、橄榄油、牛奶、赤藓糖醇、塔塔粉、香草精、鸡蛋
准备干净容器称量牛奶80克(学会使用电子天平的去皮功能)。
再在盛放牛奶的容器里加入80克植物油
把牛奶和植物油用搅拌器快速搅拌，这个过程叫乳化(通过快速搅拌让水和油融合的过程)。
牛奶和油乳化后的样子
准备另一个干净的容器，分离蛋清蛋黄，蛋黄直接投入到乳化液中，蛋清放到干净的容器内备用。
乳化液加入蛋黄后搅拌均匀。
乳化液内加入4克香草精搅拌均匀。
乳化液中筛入杏仁粉、椰子粉，搅拌成面糊，因为无面粉所以无麸质，放心搅拌不用担心起筋(麸质：面粉中的两种蛋白质，熟称面筋，会造成过敏，不是很好，面粉还是碳水化合物，也就是糖，所以不用)。
此时把烤箱上下火150℃预热。蛋清内加入4克塔塔粉，使用打蛋器打发蛋白霜至硬性发泡，中间分两次加入代糖(很多人视打发蛋白为很神圣的工作，害怕不成功，其实真的没什么难度，哪怕蛋清里面混有少量蛋黄或者一次性把糖投放进去其实都不会影响蛋白打发)。
蛋白打到有明显阻力，并且提起打蛋器出现直直短短的尖尖就可以了。
取三分之一蛋白放到面糊中翻拌均匀(翻拌，不要画圈，不要画圈，不要画圈，重要的事说三遍)。
将翻板均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
全部翻板均匀后将蛋白糊从30厘米处倒入模具内，震出气泡刮平表面，放入烤箱中层。
烤箱设定130℃上下火80分钟，根据烤箱性能自己进行调整，原则是低温加长时间烤制。
烤好后取出模具轻震一下，然后将模具倒扣在烤网上直至彻底凉透。
凉透后用用刮刀在侧面旋转一圈脱模。
一个不含糖的低碳版戚风蛋糕完成，也可以做成生日蛋糕，但是奶油要用动物的，并且打发奶油也不要加糖，否则就糟蹋好东西了。
虽然没有面粉版内部组织细腻，但也非常松软，最重要的不用担心吃完会发胖。
1.蛋白打发要够硬。
2.要低温长时间烤制(很多人做戚风都是败在烤制温度高和时间短上了，简单点说就说里面没烤熟，外面还焦了)。