迷你戚风纸杯小蛋糕

迷你戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作，烤盘摆好，纸模放入模具，裱花袋套入量杯备用。 蛋白蛋黄分离，容器保证无油无水。

2. 第2步.

   玉米油倒入牛奶，搅至乳化，所谓乳化，就是像牛奶一样均匀细膩，看不到油花。

3. 第3步.

   低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两遍，倒入步骤2混合液中拌匀

4. 第4步.

   将蛋黄分次加入步骤3，翻拌均匀。

5. 第5步.

   蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器高速打至鱼眼泡加1/3糖跟盐。

6. 第6步.

   蛋白打至细膩加1/3糖。

7. 第7步.

   蛋白打至有纹路但仍能流动，将剩下的糖全部加入，继续搅打。

8. 第8步.

   打至蛋白细膩有光泽，提起打蛋头有小尖角即可。

9. 第9步.

   150度预热烤箱。 取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀，倒入剩下的蛋白拌均匀，注意手法，不能划圈。

10. 第10步.

    蛋糕糊装入裱花袋，剪小口，挤入纸杯7-8分满。

11. 第11步.

    烤箱预热完成，将烤盘放入烤箱，温度调至上下火130度烤30分钟，调高上火150度烤约10分钟，注意观察上色。温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气调整。

12. 第12步.

    出炉震出热气，移至晾网晾凉，喜欢图案的可以用烙印印上图案，萌萌哒很可爱

13. 第13步.

    我用的模具尺寸参考，不同尺寸大小时间温度需要自行调整。