海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕（PlainCake）。在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
准备好所需要的原料。
鸡蛋和糖粉一块放入盆中
打发至可以清晰的写出“8”字，写完后不会随之消失，即可。
把低筋面粉加入打好的蛋液中，用手动打蛋器搅拌均匀。
把色拉油和牛奶放在一起搅拌均匀，然后放入一点刚刚弄好的蛋糊，继续搅拌均匀，即可。
把弄好的两种糊混合在一起，翻拌均匀。蛋糕模具刷油（薄薄的一层），然后将混合好的面糊放入模具中，烤箱预热180℃放入即可。20分钟左右用牙签刺入拔出后用手试一下有没有面糊。没有面糊即为熟了。
面糊一定要翻拌均匀，切记不要搅拌。
在烤制过程中不要打开烤箱。