家人很喜欢的一道菜，咸香酥烂，配米饭或者卷油饼吃都很Nice
| 黄豆 | 300克 |
| 带鱼 | 1000克 |
| 油 | 适量 |
| 调料A: | |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 调料B: | |
| 大蒜 | 适量 |
| 大料 | 3个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 冰糖 | 50克 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 盐 | 5克 |
| 醋 | 2大勺 |
黄豆洗净，温水泡发两小时。
带鱼洗净，去头尾，剪掉鱼鳍，去掉黑膜，切十厘米大段，鱼表面银色不需刮掉。 带鱼内加入调料A翻拌均匀腌制30分钟。
锅内加适量油（一次不要加太多）油温5成 热，把带鱼小火炸至两面金黄捞出，依次 炸完所有的带鱼，当油不足时，适当添加。
油再次加热，带鱼复炸一次，炸至表面金黄，鱼肉酥脆。
高压锅内加入带鱼，黄豆和调料B内所有调 料,加入清水，与锅内材料持平。
高压锅上气后调中小火压30分钟即可。
酥带鱼放凉更好吃。
带鱼的银白色物质是特殊脂肪形成的“银脂”，是营养价值较高且无腥味的脂肪，是能吃的，不需刮掉。
银脂中含不饱和脂肪酸和软磷脂，有乌发养肤功效；卵磷脂还可减少细胞的死亡率，使大脑延缓衰老，能补脑和抗衰老。银脂中还有6-硫代鸟嘌呤，是天然抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
清洗时尽量保留银脂，不要用力刮擦银鳞，也不要用高于75度的热水泡带鱼，因为银脂遇热会溶化，会造成珍贵营养的浪费。
当表面的银脂发黄时，则要刮洗干净才能吃，因为银脂长时间与空气接触已经氧化变质。