由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。鸭蛋黄版“蟹黄”豆腐做出来的口感与真蟹黄豆腐的差别你还真不一定能看出来吃出来。
将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎。
再将嫩豆腐切成小块。
接着将姜末倒入热好油的锅中煸香，再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现。
将鸡汤倒入锅中煮沸，再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后，小火煮3分钟。
将嫩豆腐倒入锅中，小火煮5分钟后倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠后盛出。
最后撒上葱花，滑爽金黄、浓香诱人的“蟹黄”豆腐准备开吃吧！
1. 先倒入油，用小火将鸭蛋黄煮出浓密的泡泡后再放入豆腐。
2. 豆腐易破，翻炒豆腐的时候要轻柔。