把川菜跟辣划等号的人一定是没吃过正宗川菜，相较于辣椒，其实花椒才是四川人饮食中最独到的调味之料。今天火哥带来的这道花椒鸡丁，就是一个重麻的下酒菜，做法跟辣子鸡比较像，不过在辣椒与花椒的用量上正好做了个对调。麻中透香，冷菜热做，却是冷吃热吃两相宜！
将鸡腿去骨，鸡腿肉有筋的位置斩断，切成稍大的块状；
在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；
炒水糖色：冰糖下锅微微热化，加少量水小火熬化，看到泡泡变棕色，倒入开水，稍煮一下；
腌制好的鸡丁要分两次来炸，第一遍划散捞出，第二遍，等油温升起来，下入鸡块，炸到金黄捞出沥油；
底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜，下鸡丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最后来点盐，装盘后撒上白芝麻即可。