戚风蛋糕是"CHIFFONCAKE"的音译,CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。
但是戚风发音同“气疯”一样，得此名号，也是因为戚风蛋糕作为基础蛋糕，难做是出了名的，简直能把人“气疯”。
不过，只要掌握了戚风蛋糕做法的几个主要要点，并认真细致的做好每一步，相信每个人都能做出完美的戚风蛋糕。
准备好材料。 使用蛋清分离器，4个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。 将牛奶和玉米油倒入干燥无水的碗中，搅拌均匀，充分乳化。
加入蛋黄，用筷子搅拌均匀，形成蛋黄面糊。
泡沫开始变细腻了。
泡沫更加细腻。
蛋清的打发：蛋清里滴入几滴柠檬汁（如果没有柠檬汁，可以用白醋代替）。开始用电动打蛋器低俗搅打。当呈鱼眼泡时，加入1/3细砂糖；开始用中高速搅打，当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入1/3细砂糖；继续搅打，当有纹路出现时，再放入1/3细砂糖；继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。
呈现小尖角状态，说明打发基本好了，到了硬性打发状态。
将低筋面粉分3次筛入蛋黄面糊中。筛入粉后的蛋黄糊里一开始会有颗粒，用筷子或者手动打蛋器呈“Z”型，搅拌面糊。分三次筛入面粉。
取1/3打发的蛋白放入蛋黄面糊中，用刮刀上下翻拌，均匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆中。 上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。
将做好的蛋糕糊放入８寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。
烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层，上下管150度40分钟。烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。
涨的比较漂亮！👍
拿给同事一起分享啦。 一致好评！ 这也给我做奶油蛋糕打下了基础！ （第一次奶油蛋糕🎂是送给老婆大人的😍，有时间将第一个奶油蛋糕🎂放上来）
蛋糕糊里面加2g盐能提升不少风味，古语有说“有盐有味”嘛。
我是将糖全部加入蛋清的，有的做法是蛋黄、蛋清都放一些的。