我不大爱吃茄子，因为印象中茄子炒出来太油了，不好吃，昨天中午在我亲爱的妈妈家吃了清炒茄条，不油还很好吃，简单易学，中午问了妈妈大体怎么做的，晚上做晚饭时就立马做了这道菜，复制这道菜成功。
茄子一个削皮后切条，茄条切得略粗些，锅中放入少许油，刚够滑锅底即可，待油温热后，葱花呛锅，倒入茄条，大火快速翻炒。
翻炒到茄条变软快熟时，倒入一勺酱油，快速翻炒后，倒入少许热水，水量刚没过锅底即可，继续翻炒，将倒入的热水炒没即可，加入适量盐调味，因为加了酱油的缘故，所以盐要比平时做菜的量要少。快出锅之前加入切好的大蒜片，翻炒一下就可出锅。
少放油后茄条会沾锅，为防止茄条沾锅，加入的热水是关键。