红豆沙青团

红豆沙青团的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜艾草清洗干净

2. 第2步.

   加入适量碱，大火烧开

3. 第3步.

   清水过凉

4. 第4步.

   榨汁机榨汁，当地人是不用榨汁直接把煮好的艾草和糯米粉在一起揉搓

5. 第5步.

   加入糯米粉，揉好了就是这样的。时间越久越有嚼劲。

6. 第6步.

   豆沙馅分小等份

7. 第7步.

   包法如下

8. 第8步.

   或如下

9. 第9步.

   包好了，上锅蒸15分钟左右，可以垫纸或者在蒸屉上刷一层食用油，防止粘连，有网友说塌了是蒸的时间太久，蒸七八分钟就可以，大家可以实验下，我是冷水下锅，大火，蒸十五分钟，没有塌。

10. 第10步.

    有厨友留言说不成形 我又做了一遍，分享一些细节大家参考。我是只用了500g糯米粉，没有添加其他的粉，糯米粉是如下图袋装的。这次是把艾草大火煮开，连同艾草和煮艾草的水一同放进糯米粉里，揉成面团如图。

11. 第11步.

    糯米粉是这样的，不知道有厨友做不成型是不是糯米粉黏性太强了，我用这个每次都成功了，还有就是这次是煮艾草的水还没凉的时候加入糯米粉，少量多次，揉成均匀的面团，我做的时候艾草量放少了再加上哺乳期实在不能揉太久的面，所以没有那么均匀

12. 第12步.

    把面团分成小份，我这次做问题如下：艾草量少了，我抓了一大把艾草，但从成品看艾草量应该更多一些。

13. 第13步.

    还有一个问题就是水放的不多，所以做第二锅的时候有点裂开，但是包好之后再用手团一团，效果反而比第一锅更好，更有光泽。后面大家可以看对比图。

14. 第14步.

    这是第二锅的包了13个，第一排第二个有一点露馅了

15. 第15步.

    上锅蒸的样子

16. 第16步.

    蒸熟了出锅的样子

17. 第17步.

    放在盘子里的样子

18. 第18步.

    对比图，左边第一锅，包好没有再揉圆，右边第二锅，包好后再揉圆，更光滑。