煎豆腐卷

煎豆腐卷的做法步骤

1. 第1步.

   350克面粉，加三克干酵母，一克盐，盐会杀死干酵母，所以和酵母分开放，160克水慢慢加入面粉中，因为每个品牌面粉吸水性不同，所以预留+_10克水，适当添加，面团揉成软硬适中的程度，盖好防止表面干掉，放在温暖处发酵至2倍大

2. 第2步.

   面团发酵过程中我们来做豆腐。350克老豆腐，切小块，水开后煮三分钟，捞出晾凉

3. 第3步.

   戴手套用手把豆腐捏碎

4. 第4步.

   准备姜三片，小葱几根，香菜和蒜叶各几根，全部切碎

5. 第5步.

   少许一点油，烧热，先下姜米炸至金黄变色，下葱沫，出香味关火

6. 第6步.

   豆腐里加一勺黑胡椒，现磨的最好，把炸好的葱姜倒进豆腐里，加6-7克盐，看自己口味轻重酌情添加。再加入切成沫的香菜和蒜叶，拌匀，最后加入几滴芝麻油。

7. 第7步.

   面团分成8-9个，揉匀，盖上醒发10分钟

8. 第8步.

   取一个面团擀成宽长条

9. 第9步.

   把豆腐按面片形状放进来，用勺子压一压，很好整型

10. 第10步.

    像这样，按长条形状，一边往上翻

11. 第11步.

    另一边也翻过来，用手往一起拢一拢稍微整理整理，中间不用捏起来，就这样。

12. 第12步.

    把两头压扁压紧即可，包好后，让它醒发20-30分钟左右

13. 第13步.

    起油锅，少许油，热了下豆腐卷，烧30秒左右，加水，几乎没过豆腐卷，盖盖子，中间不要打开盖子，一直大火，人要在旁边看着，防止烧干糊掉。

14. 第14步.

    快干时锅里发出很大的声音，因为还有水，通过锅盖观察里面水不多了（我的盖子是透明的），改最小火煎7-8分钟，直至锅里没声音，只有油了，卷子的面煎至金黄，翻面，同样小火煎8分钟左右

15. 第15步.

    出锅啦！好香