今天分享的这款蛋糕属于轻芝士蛋糕，入口细腻润滑。用奶油奶酪醇香的特质，和鸡蛋砂糖的结合，产生了一种独特的风味，口感更是征服了很多人。用到了迷你的乳酪蛋糕模具来制作，十分的可爱。约6个的量，如果是圆形模具，约1个6寸或者1个椭圆形乳酪模。
准备好食材，蛋液称重，大约3个蛋。
黄油隔热水融化成液态。
奶油奶酪隔温水软化，搅拌均匀，顺滑的状态。
一个一个加入蛋黄，每次加完之后都要搅打顺滑。
加入最后的一个蛋黄，搅打顺滑。加入牛奶，混匀。
加入之前融化的黄油，搅匀。
筛入低筋面粉，画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌，面粉起筋。
得到了奶酪蛋黄糊，如果想要更加细腻的糊，可以过一次筛。
蛋白最好冷藏，或者冷冻一小会，有一点冰碴，再打发，蛋白更加细腻稳定。
细砂糖分三次加入细砂糖，打发到蛋白细腻，有光泽，拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。
取约1/3的蛋白，和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀。
得到了细腻，无蛋白块的蛋糕糊。
蛋糕糊倒入模具中，约8分满。
放入盛放了温水的11寸深盘中，水量是大约没过芝士模具的一半位置。
放入提前预热好的烤箱，150度，55分钟。
出炉放置到晾网上晾一会，就可以脱模了。
成品
美味
喜欢吗
1、奶油奶酪的软化可以在微波炉中软化，或者隔温水软化的时候，不要化的状态太过。
2、蛋黄和奶酪混合的时候，要分次加入，而且蛋黄如果是冷藏蛋的话，最好恢复到室温。
3、蛋白不要打发太硬，否则容易开裂。
4、需要注意奶油奶酪不是硬质奶酪和片状奶酪，需要用专门用来烘焙的奶油奶酪。