宫廷酥烙又名老北京奶酪,或叫宫廷酥烙,是一种满族人的传统奶制品.主要是利用酒酿(醪糟)或米酒中的Rhizopus产酸凝乳。
做好的宫廷酥烙
甜酒酿过滤出米酒汁
准备好食材纯牛奶245ml、米酒汁110ml、细砂糖10g、糖桂花一勺。 纯牛奶、细砂糖煮至微沸，关火待完全冷却
加入米酒汁，搅拌均匀。
过筛一次
将牛奶米酒液倒入容器内，
用保鲜膜覆盖住表面，并用牙签扎空。
冷水上锅蒸15分钟。 蒸好的酥烙在锅内焖三分钟。
待完全冷却后可送入冰箱冷藏。也可热食，食用前淋入糖桂花。 快来体验一次“传统宫廷酥烙”吧！很不错呢。
1、纯牛奶用伊利盒装的245ml那种。
2、米酒汁是自己做的甜酒酿过滤米酒汁来使用。甜酒酿做法可查看上一篇食谱。
3、做好的酥烙，会有乳清析出，带着米酒的醇香。