初春的蚕豆尤为鲜嫩，如果你能买到非常棒的原材料，这一盘能让你很快消灭掉。老家的绿皮蚕豆，这时候去买，用手掐一下皮，能掐出汁水说明蚕豆非常嫩，口感会特别好，如果买不到绿皮蚕豆的朋友，尽量买嫩一点的蚕豆就可以了，因为我听说有些地方的蚕豆是白皮的。
原材料如图。蒜苗切小段，不要太长，半只大蒜切碎末，大蒜放的越多越好吃，所以我放了半只😊
蚕豆剥好洗净。
锅内倒入菜油，可以适当多一些，用菜油的目的是为了让蚕豆的口感吃起来更肥，没有菜油也可以用其它食用油，但不要用花生油，我其实对花生油的味道无法接受，因为把菜本身的味道都遮住了，一吃上去就知道这道菜用了花生油…好，菜油是需要多烧一下的，否则会有油没熟的味道的。
倒入蒜泥和蚕豆，迅速煸炒。加料酒，一定要加料酒，风味不一样的。
倒入蒜苗，一起煸炒，如果很嫩的蚕豆，煸炒一会儿就可以加盐和糖了，如果不够嫩，你可以加点水盖上锅盖焖一下的。一定要加糖哦，出锅前请狂撒葱。
好了，一盘香喷喷的蒜苗蚕豆就可以吃了～
蚕豆的嫩老程度真的很影响这道菜的口感的。秘诀四点：菜籽油炒，加大量蒜泥，加料酒，加糖！
菜籽油请放心用，只要你是烧熟的油就不会有菜籽油的生味，炒完菜也不会吃起来有菜籽油那种强烈的气味的，比花生油好多了！！