制作乳酪蛋糕最重要的原料是奶油奶酪，今天我们来制作一款，不用奶油奶酪的轻乳酪蛋，或者说我们用自己做的奶油奶酪来制作轻乳酪蛋糕
把1000克牛奶加入锅中加热到马上沸腾的状态。
用少量温水溶解内酯，然后加入热牛奶中搅拌均匀。盖上锅盖静置10分钟。
牛奶会凝固成絮状或者豆腐状态，看到清澈的乳清析出就可以了，把凝固的牛奶捣碎，舀出乳清后用纱布过滤
把刚才制作的奶酪，酸奶，黄油，蛋黄加入破壁机中搅打均匀，然后倒出筛入面粉，搅拌均匀
蛋清中分三次加入白砂糖，用打蛋器打到湿性发泡状态，然后取1/3蛋清混合到上一步的面糊中，再倒回蛋清中搅拌均匀
把上一步的面糊倒入模具中放入烤箱水浴法，160度，烤60到70分钟，完成！
用内酯来制作奶油奶酪，如果发现牛奶没有凝固，继续加热就可以了。也可以用柠檬汁来代替内酯，用柠檬汁制作奶酪，需要一边加热牛奶一边倒入柠檬汁一边搅拌。
自制的奶酪质地比较粗糙，需要用搅拌机搅拌，来达到细腻均匀的状态。