小餐包虽然只有一次发酵，但面团咬上去却柔软有韧性，加之椰香的外壳，一出炉，就能吃掉两条。
小与用了俄罗斯高粉做这款餐包。俄粉蛋白质含量低，含水量又高，做其他面包口感比较差。但是拿来做这款小餐包完全没问题。
另外，因为面粉吸水量的问题，小与选用了45克一个的草鸡蛋，如果友友用的正常面粉，鸡蛋选用50克左右的即可。
面团材料中，除黄油外放入面包机搅拌10分钟，醒5分钟，搅拌10分钟，醒5分钟，放入黄油，搅拌20分钟。
无需发酵直接拿出面团，面团柔软有韧性，处于扩展阶段。
平均分成16份
四周往中间折叠后滚圆。
排入垫了油布的烤盘中。小与用的20*26烤盘，刚好放12个，另外4个放在磅蛋糕模具里。如果是28×28的深烤盘，刚好放下16个。 将面团放温暖处发酵。
此时来做椰蓉馅。鸡蛋和糖搅打后加入液化黄油，搅拌均匀。
加入椰蓉拌匀。
将椰蓉分成16份，用勺子取一份放在保鲜膜里，用手压扁呈圆形。做好16个后备用，天热入冰箱冷藏。
面团发至两倍大。
从冰箱取出椰蓉馅，盖在面团上。 如果天气比较凉快，可以不用提前做好馅，借助保鲜膜，直接把椰蓉馅称量压扁放在面团上。
盖好的样子。烤箱提前预热180度。
入烤箱180度烤20分钟，注意，大约13分钟盖锡纸。
取出脱模，放烤架上晾凉后密封室温保存。
刚刚烤好的椰蓉菠萝餐包好吃极了，外壳香脆，面包组织柔软拉丝。隔天的面包外壳焦脆的口感没有了，但是微波加热后，餐包还是软软的。