《黑米糕》

《黑米糕》的做法步骤

1. 第1步.

   准备黑糯米，如果用黑米，另种一种粉可以选择糯米粉；

2. 第2步.

   把黑糯米打磨成粉状，因为是自家磨的，要多磨几次，尽可能地磨细一些；

3. 第3步.

   鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无油无水的容器中待用，蛋黄加入到磨粉机中，再加入大米粉、牛奶、20克白糖、玉米油，继续磨均匀；

4. 第4步.

   磨好的粉糊。这样粉可以又可以更细了些。如果是买的磨好的很细的黑米粉，可以直接放碗里和鸡蛋、牛奶、油、粉拌均匀；

5. 第5步.

   蛋清分三次加入剩下的30克白糖，高速低速交叉使用打成打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

6. 第6步.

   取三分之一的蛋白泡沫放入黑米糊中；

7. 第7步.

   小心用切拌的方式拌均匀；

8. 第8步.

   再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

9. 第9步.

   用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的米糊应该和切拌前的米糊体积差不多；

10. 第10步.

    放入17CM蛋糕模具中；

11. 第11步.

    放入17CM蛋糕模具中；

12. 第12步.

    中火蒸35钟左右，到点后，关火不开盖，焖5分钟。 取出倒扣晾凉。