玉米笋是玉米未授粉的果穗，形状和竹笋很像，所以叫玉米笋。玉米笋是这几年流行的一种高端蔬菜，低糖，低卡，高纤，热量很低，几乎不含脂肪，特别适合减脂期间食用，吃起来脆脆甜甜的，香嫩可口。新鲜的食材才能做出好味道，虾我选的是海捕虾，现剥的虾仁，玉米笋我选的是下厨房市集设计师生活馆的新鲜玉米笋，链接：http://www.xiachufang.com/goods/91270/。
选这种海捕虾。
个头要大一点的口感好。
剥好虾仁，去除虾线，放入大碗内，洗净控干水分。
加盐、黑胡椒粉和料酒。
用手抓匀，放入冰箱冷藏15分钟。
腌制好的虾仁取出，加2勺淀粉。
抓匀备用。
选新鲜的玉米笋。
去皮去须。
将玉米笋洗净，对半切开，再切成3厘米左右的小段。
蒜切片，从切小段，彩椒切丝。
锅内放2勺花生油，油微热，将虾仁倒入。
翻炒均匀。
炒至虾仁变色。
迅速捞出。
用锅内底油即可，无需再放油，将葱蒜倒入爆香。
倒入玉米笋。
翻炒均匀。
加1勺盐。
炒2分钟左右。
倒入彩椒丝。
炒2分钟左右。
最后倒入炒好的虾仁。
翻炒均匀即可出锅。
装盘。
1、选玉米笋的时候，最好选择带叶子的玉米笋，这样保存时间比较长，而且带叶子的玉米笋，营养价值也会比较高。玉米笋的长度在5~7厘米，一般来说，越小的玉米笋，口感会越好，也会比较甜。
2、玉米须不要丢，好处也很多，煮玉米笋的水就是韩国超流行的玉米须茶，是韩国人瘦身的方法之一。
3、炒玉米笋的时间不要过长，以免影响其脆嫩的口感。
4、剥好的虾仁腌制后，放冰箱冷藏15分钟再炒制，口感更好更入味。