六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   所有工具都要无油无水，蛋黄里加入糖、油、牛奶

2. 第2步.

   用手动打蛋器搅匀备用，预约烤箱150度上下火

3. 第3步.

   蛋白加入几滴柠檬汁再加盐后开始二档打发蛋白，我的打蛋器是100瓦所以用二档打发，150瓦的请用一档打发

4. 第4步.

   满盆画圈打到出现大气泡加入第一次细砂糖转高速打发，请原谅新手拍的视频，一手打发一手拍给老师检查的视频😊

5. 第5步.

   打发至细腻时加入第二次细砂糖，转高速，一手转动盆，一手朝一个方向满盆打发，不要中途停顿继续打发

6. 第6步.

   出现纹路时加入第三次细砂糖，继续一手转盆一手画圈满盆都要打发到，边边的刮进来单边边部位用逆时针方向打一下边边整理一下，加完三次糖后用高速打30秒后转中速，最后一分钟转低速整理

7. 第7步.

   打发至出现小尖角就完成了，师傅让我不要老戳蛋白以免消泡，完成后打蛋器在盆里打发的时候不要关机，继续转动慢慢提起来转几圈再关，减少打蛋头带出比较多的蛋白出来的情况

8. 第8步.

   打发好蛋白后可以把打蛋器直接转去打蛋黄约30秒出现一层小气泡就完成了

9. 第9步.

   乳化完成马上筛入混合好的低筋面粉和淀粉

10. 第10步.

    画Z字搅拌均匀，没有粉了细腻均匀就可以停手了

11. 第11步.

    先把边边的蛋白加入用切拌的方法拌匀，师傅教的可以先用手动打蛋器轻轻的从上往下拌匀

12. 第12步.

    就像这样轻轻的把蛋白拌匀，师傅说速度太慢了要加快轻柔，一手拍一手操作，手法不熟练哈，😄

13. 第13步.

    用刮刀拌匀均匀

14. 第14步.

    师傅说我的拌不够均匀还有小结块，要改善，看到如绸缎般折叠就对了，离模具20厘米慢慢倒入

15. 第15步.

    表面轻轻刮平轻轻震两下大气泡，底部放锡纸就可以开始烤了

16. 第16步.

    150度烤50分钟，我搞成160度烤了，约到45分钟师傅看了交代可以出炉了

17. 第17步.

    拿出来用牙签扎一下没有粘液就表示熟了，震一下热气马上倒扣在架子上凉透

18. 第18步.

    两小时左右彻底凉透就可以脱模了，我的有一个大气泡，在烤制三十分钟后觉得颜色合适可以加盖锡纸，我用了160度烤的颜色比较深，下次要记得调整成150度来烤

19. 第19步.

    第一次做的那么松软不凹陷的戚风蛋糕，早上和儿子一起开吃，配方里有加入了一点盐感觉口感是有一点点咸香味，不喜欢可以不加盐，还要继续加油完善，这个菜谱凝集了老师的无私付出，第一次写菜谱仅献给细心指导的老师Helen699

20. 第20步.

    弹性好好

21. 第21步.

    再加点装饰，哈哈，感觉还有点丑丑的，继续加油💪