这道客家艾粄是江西客家人清明前后必吃的一道美食。清明前后采摘新鲜的艾草整株鲜嫩的部分，据说谷雨过后这种草就会苦了，想吃就只能取叶子了。看到别人都是做成有馅料的艾草青团，我这个是炸的无馅的油饼哟！
| 糯米粉 | 200克 |
| 新鲜艾草 | 200克 |
| 盐 | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
艾草摘洗干净，放进滚水里焯几分钟，捞出后过冷水，再挤干水分，用刀尽量剁碎
糯米粉酒入适量盐，拌匀，再加入艾草拌匀，加少量开水，和成面团状，再分成30克左右一个，揉圆再按扁成饼状
起油锅，将饼炸成表面微黄就熟了
如果想盖住艾草的苦味，也可以放糖做成甜的。
我是鲜艾草和糯米粉1:1等重的，不喜欢艾苦味，多加糯米粉做成1:2的，口感就会更好些
