大盘鸡是道家喻户晓的新疆特色菜，最大的特点就是量大料多，安妈用一整只走地鸡，炒好后正好装满一个大盘，看着就过瘾。搭配青椒、土豆、洋葱等蔬菜，让大盘鸡看上去色彩丰富，口感更加浓郁，尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆，更让人欲罢不能。
土豆是高钾低钠食品，含有非常丰富的钾，几乎是蔬菜中含钾最高的食物，非常适合水肿型的人食用，这样说来，土豆还有瘦腿的功效呢。鸡肉的营养就更不用说，鸡肉可以温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
刚出锅的大盘鸡浓香四溢，肉香扑鼻，不仅营养十足，还鲜香开胃，可以说是非常适合补充能量的呢，好啦，开始准备材料，跟着安子妈妈一起学起来吧。
整鸡一只，洗净切块。
准备食材，土豆，青红椒，胡萝卜，洋葱洗净，切块。
小葱切粒，姜切丝，豆瓣酱适量，花椒粉少许。
做水，焯鸡块，撇去浮沫，肉色微微泛白，沥干捞出。
热锅倒油，姜丝，葱粒，豆瓣酱，花椒粉下锅翻炒爆香。
将鸡块下锅，翻炒，酱料均匀的裹满鸡肉块，这时候，倒入一听啤酒。 要没过鸡肉，盖上盖子，大火烧开后，转小火焖煮。可以放一点糖提鲜味。
先下土豆，胡萝卜，洋葱块，盖上锅盖小火焖煮20分钟左右，然后再放青红椒块。 掌握不好咸淡的话，可以尝尝味道，口重的朋友可以放一点点盐，酱油。翻炒均匀即可。蔬菜类不可加入过早，过于软烂口感不好，也影响卖相。
汤汁收到你喜欢的程度，即可起锅！ 这道菜一做完，整个厨房都弥漫着香味，闻着香气肚子就咕噜咕噜叫了。吃着香香辣辣的大盘鸡再吃着软绵绵的土豆，那感觉真是棒极了。 对于最后要吃的主食宽面，你还可以换成花卷或者米饭，吸足了汤汁一样好吃。不吃主食就已经很饱了，哈哈。
1，感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味为好。
2，鸡肉过水是为了把脏东西和血水去除掉，加酒是为了去除鸡肉的腥味，如果喜欢吃辣的可以多放点干辣椒或者选用比较辣的青椒。
3，啤酒在炖肉时去腥增香效果非常好～很赞！
4，做大盘鸡可以用容易成熟的三黄鸡。
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